Belekrem - slatkiš koji je zdrav - ali ga nigde ne možete kupiti

Odobreno od porodice i saradnika

Svi koji budu probali da naprave, a zatim i pojedu ovaj "namaz" oprostiće mi što mu ne nađoh "bolje" ime od Be(ogradski)le(šnik)krema - Belekrem. Ono (nepismeno) euro-, nutella, lada, neda i sl. su zaštićena imena. Pa da se malo poigram i imenima, kad sam i receptima, a da ne bude nacionalno obojeno, kao npr. srbokrem. Moji saradnici i moje ćerke su odobrili recept, isprobavajući ga u raznim varijantama i sa raznim sirovinama. 

Iako bih mogao da kažem da je lako napraviti ovaj namaz - u stvari nije. Ne zato što je išta komplikovano, već zato što živimo i radimo i kupujemo u Srbiji. Trebalo bi da me ta rečenica učini ponosnim, a zapravo me učini pomalo ogorčenim. Neophodna sirovina kakao je ispod donje granice kvaliteta. Očajno je loš, sa aromom koja podseća na one proizvode iz kesica koje sam pominjao ranije. Ovo odugovlačenje u pisanju je baš bilo očekivanje najboljeg kakao. U nedostatku  onog pravog isprobano je nekoliko receptura i bilo je dobro, bolje, ali ne i savršeno. Nepca maštaju. Na slici levo je upotrebljiv kakao, a desno odličan (srednji na slici kakao).

Obratite samo pažnju na boju. Koliko je ovaj upotrebljiv (podnošljiv) kakao, anemičan u odnosu na ostale. Otuda i razlike u recepturama niže. Jača boja, prati jaču aromu.
(O steviji kao zaslađivaču u ovom namazu nisam razmišljao, jer se tehnološki ne može napraviti dobar proizvod samo od lešnika i stevije ili njenih glikozida.) 

Moj Belekrem (namaz od lešnika-kakao-mleka-inverta)

133 g butera od lešnika

165 g invertnog sirupa (74% suve mase)

30 g kakao

35 g mleka u prahu

(0-20 g običnog butera) 

Voda 30-50 g
--------------------------
Masa bez butera sa vodom je oko 390 g.

Cena još nije formirana, ali ako se i kod Vas primi ideja, lako je za cenu. Odokativna metoda kaže oko 150 dinara. Shodno komponentama Nutella od 300 g bi morala da košta upola manje. A čini mi se da nije, iako nisam proveravao cene.

Nažalost godine čine svoje, pa ovakvi slaktiši ili one što pravi moja žena (voće, patišpan i orašasti plodovi i još poneka đakonija za kolače), kao i torte (buter, orasi/lešnik, badem i čokolada)  mogu retko da jedem. Ali je ovo mnogo bolje od nutele, eurokrema i svih drugih industrijskih kvazi čokoladnih premazivača hleba. Naravno da sebe čovek može da počasti i čistim veštakom (čips mog dede ??????? i sl.) i fluorescentno bleštavim sokovima. U moru reklama koju prave eksperti marketinga, ali ne i eksperti za hranu, potrebno je da znate da je ovakav proizvod zdrav. U njemu su i kvalitetno i dragoceno ulje od lešnika i dobar kakao (izvor savršenih antioksidanasa) i smeša glukoze i fruktoze (invert), koja je mnogo slađa od saharoze pa bar 30% manje kalorija unosite ovom hranom, u odnosu na korišćenje saharoze. Da ne bude zabune može i saharoza, ali ona ima tendenciju da iskristalizuje, a niko od nas nema sprave kakvima raspolaže industrija da fine kristale saharoze umuti u mast palme ili neku drugu koja prikriva ukus mikrokristala.

IHMI tehnologija na delu
Rekoh da je rafinisano dobro i da je bolje jesti saharozu od malteksa, žutog nešto (beli šećer uprljan melasom), javora i ostalih kao "zdravih" zamena. Šećer je šećer i važno je reći da je bitna samo količina koja se unosi (u energetskom smislu), da bi se sprečila histerija obožavalaca svih zamena za saharozu, a naročito mučenika koji jedu one braon, smrdljive šećere. Ali i saharoza koju jedemo nije najčistija, jer nam fabrike ostavljaju prostor od onih 1 % da bude tu i malo boje i soli i sl. Zato, radeći sa imobilizovanim enzimima, skupa sa mojim kolegama i porodicom, počeo sam da pravim i konzumiram(o) invertni sirup (klikni). Kao što se na slici vidi kolona ima dva dela. Jedan u kome se pravi invertni sirup i drugi sa specijalnim aktivnim ugljem koji uklanja i poslednje tragove nečistoće. Tako sam napravio invertni sirup farmaceutskog kvaliteta. BELEKREM skoro da postaje lek, a ne poslastica. Šalim se naravno. Hrana je hrana.

Lešnik krem s kakom, mlekom i šećerom je idealna poslastica. Evo recepture u koju kao biohemičar verujem. Ne dodajem arome, već šećer, mleko (u prahu), kakao i lešnik. Mleko je tu da sve objedini. Buter je masnoća (deo mlečne masnoće) koja može da se doda, pa iako se tako još lakše razmazuje ima i više kalorija. A one u ovom slučaju stvarno nisu potrebne.  Nadam se da ćete uživati i praveći i konzumirajući.  A UKUS je pravi. Prijatno!

Tehnološki deo

Priprema butera od lešnika

Presudne su dve sirovine za dobar kvalitet. Dobar lešnik i dobar kakao. Lešnik možete da kupite i na pijaci ili u prodavnici zdrave hrane, već kao pečen ili sami da ga ispečete. Uz brojne varijante, od kojih su mnoge domaćice daleko verziranije od mene, ja sam standardizovao pečenje sirovih lešnika u mikrotalasnoj pećnici. U mikrotalasnu rernu na keramičkom tanjiru ili nekoj tacni (nikako plastičnoj) se odjednom ispeče 150 g lešnika. Pečenje mora da bude tačno 6 x 30 sekundi na 750-800 W. Jedan minut pauze, na svakih 30 sekundi pečenja. Posle svakog minuta, lešnike treba promešati. Iako se ljuska odvaja, u ovom trenutku je ne treba odvajati. Dakle lešnik se peče TAČNO 3 minuta (6 x 30 sekundi).  Ovakvo suvo "pečenje" najlakše "izdvoji" loše lešnike. Topli lešnici se ili u papirnom ili običnom ubrusu protrljaju i ako je lešnik dobar, ljuska se potpuno skine. Ako se ne skida onda lešnik nije za ovakav kvalitetan proizvod.

Lešnik se zatim usitni nekim seckom, a da bi se dobio buter potreban je dodatak ili posebna sprava, sposobna da pravi buter od kikirikija, lešnika ili badema.

Zahvaljujući čarobnoj spravi, moje mlade saradnice, od lešnika je dobijena veoma tečna pasta koja se zove buter od lešnika. Ovakav buter može nedeljama da se čuva u frižideru, a mesecima u zamrzivaču (mada nema ni potrebe, ni logike).


Buter od lešnika - čvrst, a teče :).

Priprema mlečne čokolade

U 165 g invertnog sirupa se odmeri 35 g mleka u prahu i 40-50 g "domaćeg" kakao, koji je iskreno rečeno nikakakav, zvao se on Aleva, Idea, ili Kandid. I to nije moj lični stav. Isprobao sam sve "robne marke" koje se kod nas prodaju, ali su pre robni mrakovi. Tako sam i ušao u Odiseju mučeći i saradnike i prijatelje da mi donose kakao iz inostranstva. E tu skoro da nije bitno koji je u pitanju, samo da nije ORGANSKI, koji je odvratan. Bezukusan, kao prašina. Možda i jeste organsko, ali neka hvala. Moja nepca i jezik su patila dok su ga kušala. Ako imate neki od ova dva sa slike (desno) tada Vam treba 30 g dobrog, na svakih 50 g "domaćeg".

Masa se meša seckom, mikserom ili prosto rukom, dok se ne sjedini. Ono što je ove ključna faza je da odmah radite u plastičnom lončetu, jer traži zagrevanje u mikrotalasnoj. Po desetak sekundi, uz mešanje. Treba da se zagreje do temperature kada ne može da se drži rukom. (Ili ako imate termometar 70 Celzijusovih).

Finalna masa BELEKREMA

U mlečnu čokoladu se doda 133 g lešnik butera. Meša se par minuta rukom, mikserom (žicama), štapnim mikserom, svejedno. Važno je samo da se masa sjedini. Kada se prohladi može da se doda mlečni buter (po želji) - ne preporučujem ili 30 do 50 g vode. Zašto ovde ne pišem koliko TAČNO treba vode? Jer zavisi od prethodnih sirovina. Od kvaliteta mleka u prahu, kakao i lešnika. I od Vaše želje koliko želite da bude mazljiv. Svaka kvalietetna čokolada se dugo meša, da bi dala najbolju aromu. U kući je to nemoguće i obično je gubitak vremena. Jer je ukus toliko bolji od običnih mazalica ili čokolada da nema potrebe za većom mukom. Ono što je bitna faza je da se masa nakon pripreme ostavlja da stoji preko noći, najbolje 24 časa. I nema straha da će da se pokvari, ni na ovako visokoj temperaturi, niti joj smeta ako je stavite u frižider. Čik stavite običnu čokoladu u frižider! Nakon toga se opet muti (ručno, mikserom ) i tada dobija finalni sjaj i kvalitet. Tu se dodaje po kašičica vode, ako želite da bude baš tečan.

Finalno mešanje PRE dodatka vode. Voda služi samo da napravi masu koja se lakše maže. Ako ne želite, ne morate ni da je dodajete.

U prvom dodavanju 20, pa ponovo 20 i na kraju 10. Ukupno na celokupnu masu je 50 g vode. I taj ukus je proglašen savršenim i uspešno napravljenim. Zanimljivo da je ova treća proba s najboljim kakaom ocenjena kao ubedljivo najbolja. Još se pitam zbog čega.

Ako nemate uslova da nabavite dobar ili savršen kakao, tada masu morate da ostavite da odstoji bar 24 časa na sobnoj temperaturi, da bi se izgubila loša aroma "domaćeg" kakao. Ko voli može da doda i 1 kesicu vanilin šećera na ovu masu. Ja nisam. Ne želim sintetičku aromu u ovom bogatstvu ukusa. Masa postaje čvršća posle 24 časa, pa postoje tri opcije (voda, voda buter, samo buter).  Naravno da je verzija samo sa vodom najzdravija i najmanje kalorična. Ali, kao i u svakom slatkom grehu izbor je na Vama. Za decu preporučujem dodajte samo vodu. U masi ima dovoljno ulja koja potiče od lešnika.

Alternativno pravljenje butera od lešnika, badema, oraha i dr. je na ovom videu.

Cena ovakvog mlina je oko 600 dolara, a ima ga svrhe kupovati samo ako se bavite i kozmetiikom, izradom krema i sapuna ili imate veliku, slatkiša stalno gladnu porodicu.
.